Das Grand Dîner de Gala Saint Nicolas ist der krönende Abschluss unseres Chaîne-Jahres

An vielen Anlässen durften wir die guten, einfallsreichen Küchen unserer Rôtisseurs geniessen. Den Höhepunkt und gleichzeitig auch Abschluss eines mit Attraktionen gespickten Châine-Jahres begingen wir tradionell im Rittersaal des festlich geschmückten Weiherschlosses Bottmingen.

Als besondere Ehre durften wir unseren Bailli Délégué und seine charmante Gattin an unserem Gala-Abend begrüssen.

Gilles Brunin verwöhnte die zahlreich erschienenen Gäste im wunderschön dekorierten Rittersaal des Weiherschlosses Bottmingen mit einem sagenhaften Gala-Dîner. Vom herrlichen Hummer, über die exzellent abgeschmeckte Essenz mit Ravioli von der Ente, den auf den Punkt perfekt gebratenen Fisch, über ein sagenhaft zartes und saftiges Filet vom Hirsch und feinen Käsespezialitäten gelangten wir zum süssen Abschluss.

Eingebettet in die Speisenfolge stimmten uns Petra Hoffmann (Sopran) und Julia Vogelsänger (Flügel) mit ihren Darbietungen auf Weihnachten ein. Vorgetragen wurden Werke von César Franck, Maurice Ravel, Gabriel Fauré, Frank Martin, Peter Cornelius, Hugo Wolf und Max Reger.

Ein einfach in allen Punkten perfekter Abend wird uns noch lange in schöner Erinnerung bleiben.

Cornelia Ruggiero verwöhnte uns mit herrlichen Herbstgerichten. Im Vordergrund stand der weisse Alba Trüffel und weitere Spezialitäten aus dem Piemont. Die von Paul Schaad passend zusammengestellten Weine begleiteten die Speisen wundbar.

11.11.2016

4.11.2016

Tanja Grandits verwöhnte uns auf bekannt hohem Niveau. Wir durften einen wunderbaren Abend bei hervorragendem Essen geniessen.

Am 19. August war es endlich soweit. Wir hatten die Gelegenheit, ein Kalbsstotzen als Grosse Pièce geniessen zu dürfen. Eine Gelegenheit, die sich ja eher selten bietet, da dieses Stück schon alleine aufgrund seiner beachtlichen Grösse und einem Gewicht von rund 18 Kilo für den Alltag im Kleinhaushalt überdimensioniert daherkommen würde. Der Rôtisseur stand somit für einmal ganz speziell im Zentrum.

Thierry Fischer, Chef Rôtisseur, erzählte uns, es sei auch für einen Koch eine sehr seltene Gelegenheit, ein solch grosses Stück Fleisch veredeln zu dürfen - eine Gelegenheit, die sich vielleicht alle zehn Jahre ergibt. Was wir an Qualität vorgesetzt erhielten, das machte allerdings eher den Eindruck, Thierry würde wöchentlich ein Grosse Pièce veredeln. Wir waren begeistert.

Vor lauter Schwelgen wollen wir aber die restlichen, hervorragend gekochten und gekonnt präsentierten Speisen auf höchstem Niveau nicht vergessen. Thierry und seine Küchencrew starteten den Reigen herrlicher Speisen mit einer feinen Wachtelbrust, Sellerie und Bücheli Birne. Nach einer kurzen Pause wurde von der einmal mehr perfekt harmonierenden Schwarzen Brigade passend zum ausgeschenkten Weisswein Bretonischer Kabeljau gezupft, rote Paprika Crème und Passionsfrucht gereicht.

Thierry verstand es mit seiner Komposition leichter Speisen perfekt, unsere Mägen langsam auf das Grosse Pièce vorzubereiten und reichte uns als leichten Zwischengang eine farb- und geschmacksintensive Rucolla Suppe, Jakobsmuschel begleitet von Apfel Sorbet.

Die Pause bis zum Hauptgang nutzte Thierry Fischer, um uns mit kräftiger Unterstützung eines seiner Köche das Grosse Pièce in seiner ganzen Pracht zu präsentieren - alleine wäre dieses Stück ja kaum zu bewegen gewesen. Was soll man viel schreiben, die nachfolgenden Bilder sagen mehr als tausend Worte.

Nach dem Tranchieren war es dann soweit: Der Baselbieter Kalbsstotzen wurde serviert - begleitet von Pfifferlingen, Rosmarin Kartoffel Mousseline und geschmortem Gemüse. Trotz allem Bemühen - wir schafften diesen Stotzen beim besten Willen nicht. Da benötigt es also offenbar mehr als die etwas über dreissig Consoeurs und Confrères, die sich ehrlich bemühten und ihr bestes gaben.

Als süsser Abschluss wurden wir von der Komposition einer sehr kreativen jungen Dame aus Thierrys Küche verwöhnt. Sie verstand es ausgezeichnet, nach den vielen Speisen ein wunderbar lockeres Dessert zu kreieren. Die geeiste Pfirsich Suppe, Quark Mousse mit Himbeeren liessen sogar noch Platz für die süssen Friandises.

Wir danken Thierry Fischer, Markus Wenger und der in Hochform aufgelaufenen Weissen und Schwarzen Brigade für einen wunderschönen Abend. Einen besonderen Dank auch an Max Schmid, Vice-Conseiller Culinaire, und unseren geschätzten Bailli, Dr. Thomas Kuhn, für die perfekte Organisation und natürlich Christine Kuhn für die vielen Erinnerungsfotos und unserem Vice-Conseiller Gastronomique, Urs Schläpfer, für die wie immer wohlformulierte Zusammenfassung des kulinarischen Teils.

Die Gastgeber Giles Brunin, Chef Rôtisseur Schloss Bottmingen, Thierry Fischer, Chef Rôtisseur Schloss Binningen, Flavio Fermi, Chef Rôtisseur Osteria Tre, Bad Bubendorf, und Maurizio Munoz, Chef Rôtisseur Hotel Euler, Basel, stellten für uns ein ganz spezielles Menü zusammen. Sowohl der Fisch wie auch der Fleischgang wurden auf dem Grill vor Ort zubereitet.

Pünktlich um halb acht machte sich eine fröhliche Schar auf den Weg in die Bündner Herrschaft. Die Weinreise stand auf dem Programm.

Nach einer rund zweistündigen Fahrt warteten die zahlreich angereisten Consoeurs und Confrères gespannt auf die erste Führung durch das Weingut Salenegg. Betriebsleiter Wilhelm Enz führte uns mit zahlreichen spannenden Geschichten durch die Räumlichkeiten des Weinguts und offerierte im Anschluss einen kleinen Apéro. Selbstverständlich fehlte auch die Degustation durch den bunten Reigen feiner Produkte des Weingutes nicht - und die entsprechenden Bestellungen.

Der Magen erinnerte uns daran, dass es raschen Schrittes gegen Mittag ging und die fröhliche Runde verschob sich ins Schloss Brandis in Maienfeld, wo uns im Rittersaal ein wunderbares Déjeuner Amical von Maître Restaurateur Roland Herrmann erwartete.

Am Nachmittag besuchten wir Peter Wegelin auf seinem Weingut Scadenagut in Malans. Er nahm uns mit auf eine Reise durch die grosse Vielfalt seiner Produkte. Bei wohlmundenden Weinen liessen wir einen wundervollen Tag mit unseren Freunden von der Bailliage des Grisons würdig ausklingen und machten uns auf die Rückreise nach Basel.

Übrigens hörte man sagen, so mancher Weinkarton sei nicht ungeöffnet in Basel angekommen.

Wir danken unseren Freunden von der Bailliage des Grisons für ihre Gastfreundschaft und einen wunderschönen Tag. 

Die Gegeneinladung für das kommende Jahr sprachen wir bereits aus und freuen uns auf eine Exkursion durch die heimischen Reben.

Fotos Galerie 1 (Marc Edel)

Fotos Galerie 2 (Christine Kuhn, Teil 1)

Fotos Galerie 2 (Christine Kuhn, Teil 2)

Unser Confrère Hans-Rudolf Werdenberg, Maître Rôtisseur, nahm uns mit auf einen kulinarischen Rundgang durch den Frühling im Sundgau und verwöhnte uns mit Köstlichkeiten vom Spargel, über den Frühlingspilz bis hin zur Rhabarber-Delikatesse.

Von Edelstücken bis zu Teilen, die fast schon in Vergessenheit geraten sind. Denis Schmitt, Maître Rôtisseur überraschte uns damit, was ein Schweizer Rind so alles zu bieten hat.

Was das ausgezeichnete Weingut Donnafugata mit dem Roman "Il Gattopardo" verbindet, erfuhren wir an diesem OMGD-Anlass von den Weingutsbesitzern aus erster Hand.